自家製アンチョビ仕込み中～！
2009年10月26日
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先日大漁だったカタクチイワシ。天ぷらにして、ゴマ漬けにしてもまだまだ残っていたので、初めてのアンチョビ作りにチャレンジしてみました。
私はネットで検索して初めて知ったのですが、家庭でアンチョビ作れるなんて目からウロコでしたよ。
用意するのは、新鮮なカタクチイワシと塩。それからオリーブオイルだけ。
塩とイワシを交互に重ねていきます
手開きして、内蔵はとってあったので背骨を取る作業をしました。これまた小さいから大変だった～！
続いて清潔なタッパーに多めに塩を敷き詰め、その上にいわしを並べていきます。そして重ならないよう並べたらまた塩⇒イワシ⇒塩とかさねていきます。
本当は岩塩がいいみたいなんだけど、家になかったので普通の粗塩で代用。
こんな感じになりました＾＾
1ヶ月ほど熟成するのを待ちます
あとは1ヶ月くらい冷蔵庫でねかせて熟成させます。しばらくすると水分が出てくるらしいんだけど、この水分を熟成させたものが「ナンプラー」になるんですって！！驚きです。なんだか楽しみ＾＾
その後、いわしの塩抜きをして、オリーブオイルに漬けてから1ヶ月ぐらいするとアンチョビが出来上がるらしい～！保存食作りって楽しい＾＾ちょくちょく冷蔵庫のいわしを覗き見してる私。今2週間くらい経過したところなんだけれど、水分がでてきましたよ～！また後日報告します。
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