ち~ぶろ

アラサー主婦chiのレビューブログ。アラサー主婦のキロク!

自家製アンチョビ仕込み中~!

      2012/11/16

先日大漁だったカタクチイワシ。天ぷらにして、ゴマ漬けにしてもまだまだ残っていたので、初めてのアンチョビ作りにチャレンジしてみました。
私はネットで検索して初めて知ったのですが、家庭でアンチョビ作れるなんて目からウロコでしたよ。


用意するのは、新鮮なカタクチイワシと塩。それからオリーブオイルだけ。

塩とイワシを交互に重ねていきます

anchobi1

手開きして、内蔵はとってあったので背骨を取る作業をしました。これまた小さいから大変だった~!
続いて清潔なタッパーに多めに塩を敷き詰め、その上にいわしを並べていきます。そして重ならないよう並べたらまた塩⇒イワシ⇒塩とかさねていきます。
本当は岩塩がいいみたいなんだけど、家になかったので普通の粗塩で代用。

anchobi2

こんな感じになりました^^

1ヶ月ほど熟成するのを待ちます

anchobi3

あとは1ヶ月くらい冷蔵庫でねかせて熟成させます。しばらくすると水分が出てくるらしいんだけど、この水分を熟成させたものが「ナンプラー」になるんですって!!驚きです。なんだか楽しみ^^
その後、いわしの塩抜きをして、オリーブオイルに漬けてから1ヶ月ぐらいするとアンチョビが出来上がるらしい~!保存食作りって楽しい^^ちょくちょく冷蔵庫のいわしを覗き見してる私。今2週間くらい経過したところなんだけれど、水分がでてきましたよ~!また後日報告します。

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